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飯店廚房保潔柜一般是指具有保潔功能的儲物柜。保潔功能一方面是指柜子密封，防止空氣中的灰塵落到儲存物品上；另一方面是指空氣消毒，采用臭氧、電熱等滅菌、烘干方式對保潔柜內(nèi)的空氣進行滅菌清潔，保證物品不受二次污染；還有就是烘干柜內(nèi)的空氣，保持儲物表面的一定的干燥，這樣也可以達到部分的抑菌作用。

   飯店廚房設(shè)備保潔柜和消毒柜的異同點

   1、消毒方式

   兩者的消毒方式可能會有部分相同點，例如都會用到臭氧和PTC的殺菌、烘干功能。但是消毒柜還會組合使用紫外消毒功能，以便消毒更加徹底，保潔柜只是達到部分滅菌，維持基本的空氣潔凈和儲物表面的潔凈，防止儲物發(fā)生二次污染。

   2、保潔性能

保潔柜和消毒柜都可以保持儲物的清潔，都有部分的殺菌作用。只是消毒柜滅菌率可達99.9%；保潔柜滅菌率比較低，只是簡單的保潔作用。

   3、儲物的放置

   保潔柜放入的儲物可以是干燥的，也可以是潮濕的。消毒柜只適合放入干燥的物品，潮濕會導致消毒柜內(nèi)的金屬元件和電器元件氧化損壞。